Dove la tradizione diventa innovazione
Dal connubio tra la sapiente interpretazione della tradizione culinaria italiana di Bruno Barbieri e l’eccellenza degli elettrodomestici Franke, nascono 5 ricette proposte in esclusiva per voi.
Piatti sfiziosi realizzati con il supporto delle prestazioni professionali garantite dai piani di cottura Neptune, dalle performance superiori della linea di forni DCT Crystal e dalle potenzialità della cottura a induzione; punti di forza dei sistemi cucina Franke.
Ingredienti per 4 persone:
8 uova
60 gr di panna
1 cucchiaio di nocciole
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Per la fonduta di Taleggio:
100 gr di Taleggio
50 gr di burro
30 gr di farina 00
1 bicchiere di latte
noce moscata
Procedimento
Per le uova
Con un coltello tagliare la parte superiore dell’uovo, svuotarlo e separare l’albume dal tuorlo. Bollire per qualche minuto in acqua salata i gusci delle uova. In una padella a parte fare cuocere le uova a fuoco dolce mescolando per qualche minuto; dovranno risultare molto morbide e ‘bavose’. Aggiungere la panna, aggiustare di sale e pepe, poi unire le nocciole e riempire a metà i gusci.
Per la fonduta di Taleggio
In una padella fondere il burro, aggiungervi la farina e cuocere il tutto per qualche minuto. Unirvi il latte caldo e un pizzico di noce moscata. Terminata la cottura aggiungervi il Taleggio e rimestare il tutto fino ad ottenere una fonduta densa.
Presentazione
Completare le uova aggiungendo la fonduta di formaggio e gratinare nel grill del forno. Aggiungere poi un filo di olio extravergine di oliva, pepe e servire le uova ben calde.
Ingredienti per 4 persone:
Per la lasagna
4 fogli di pasta all’uovo
Olio extravergine di oliva
Per il ragù di pesce
4 gamberi
8 cozze
8 vongole veraci
8 tartufi di mare
4 calamari
4 seppie piccole
2 pomodori maturi
aglio e prezzemolo
Per il friggione
1 cipolla rossa
100 gr di prosciutto tagliato a cubetti
250 gr di passata di pomodoro
Procedimento
Per il friggione
Tagliare i cubetti di prosciutto e la cipolla a julienne; unire il tutto, fare appassire, aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale, una punta di zucchero e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Per il ragù di pesce
In un tegame aprire cozze, vongole e tartufi di mare con olio, aglio, prezzemolo e un mestolo di acqua per un paio di minuti a fuoco vivo. Terminata la cottura sgusciare i molluschi e filtrare l’acqua che andrà addensata con un po’ di burro e farina (dovrà essere come una besciamella). Tagliare poi le seppie, i calamari e i gamberi a pezzi grossi, saltarli in padella con i pomodori per qualche minuto e unirvi successivamente i molluschi.
Per la lasagna
Cuocere la pasta in acqua salata. Imburrare 4 stampi in alluminio e foderarli con la pasta, aggiungervi il ragù di pesce e la vellutata ottenuta con l’acqua dei molluschi. Chiudere ripiegando la pasta sul ripieno. Passare nel forno a 180° per circa 10 minuti.
Presentazione
Porre in piccole fondine il friggione, sformarvi sopra la lasagna, guarnire con un filo di olio extravergine di oliva e servire ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:
4 quaglie giganti
4 fette di prosciutto crudo
4 fette di pecorino semistagionato
4 fogli di carta da forno
1 carota
1 zucchina
1 scalogno
1 costa di sedano
4 pomodorini di Pachino
4 cimette di broccoli
aceto balsamico tradizionale extravecchio
olio extravergine di oliva
fiore di sale
Procedimento
Disossare le quaglie ottenendo 8 piccoli petti, salarli, peparli e marinarli con olio e erbe aromatiche, rosmarino, scalogno. Dopo circa 1 ora farcirle con il pecorino e il prosciutto crudo.
Tagliare poi dei fogli di carta da forno, sovrapporvi una quaglia per ogni foglio, arrotolarli su se stessi e chiuderli con un filo di spago come una grossa caramella. Cuocere poi in forno a 200° per circa 13 minuti.
A parte tornire le verdure, sbollentarle in acqua salata per un paio di minuti, poi passarle in padella con un filo di olio. Terminata la cottura condirle con olio extra vergine di oliva, fiore di sale e un pizzico di pepe.
Presentazione
Porre in piatti individuali le verdure al centro, sovrapporvi le quaglie dopo averle tagliate in due parti; condire il tutto con un filo di olio extravergine di oliva e una lacrima di aceto balsamico tradizionale extravecchio.
Ingradienti per 4 persone:
4 patate
Per la spuma di acciughe:
140 gr di acciughe in filetti sotto sale
170 gr di burro di malga
1/2 lime
3 cucchiai di salsa Worcester
2 spicchi di aglio dolce
45 gr di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
Procedimento
Dopo aver lavato le patate avvolgerle nella carta d’alluminio e cuocerle in forno su una placca completamente ricoperta di sale a 185° per circa 50 minuti. Saranno pronte quando saranno morbide.
Spuma di acciughe
Dopo aver dissalato le acciughe in acqua fredda, marinarle in olio extravergine di oliva. Sciogliere poi il burro nel forno a bassa temperatura, versarlo in una ciotola, aggiungervi la salsa Worcester, il succo di limone, il prezZemolo, l’aglio tritato e le acciughe tritate. Montare il tutto con una frusta avendo cura di sistemare la ciotola sul ghiaccio; aggiustare di pepe. Dovrà risultare un composto spumoso.
Presentazione
Dopo aver tolto dal forno le patate fare un’incisione sulla carta d’alluminio, aprirle, schiacciarle leggermente e aggiungervi al centro la spuma d’acciughe.
Ingredienti per 4 persone:
Per i cannoli
65 gr di burro
Scorza di mezza arancia biologica
120 gr di zucchero a velo
55 gr di miele millefiori
55 gr di farina 00
50 gr di mandorle sfilettate
Per il ripieno
125 gr di ricotta di pecora
60 gr di zucchero semolato
25 gr di frutta secca tritata
(mandorle, nocciole, pistacchi)
1 cucchiaio di maraschino
50 gr di cioccolato bianco
Per il frullato di pere
3 pere mature
2 cucchiai di miele millefiori
3 foglie di menta
Procedimento
Per i cannoli
In una ciotola montare il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero a velo; aggiungere la scorza d’arancia grattugiata e il miele. Continuando a mescolare, aggiungere la farina e le mandorle. Lasciare riposare l’impasto per 3 ore.Formare 8 dischi del diametro di 3 cm, disporli in una placca da for- no ben distanziati tra loro sopra un foglio di carta da forno e cuocere a 170° per circa 5 minuti. Appena sfornati, lasciare intiepidire per qualche minuto, poi arrotolarli sugli appositi tubi. Fare raffreddare i cannoli e staccarli dai supporti metallici.
Per il ripieno
Setacciare la ricotta e lo zucchero, versare il composto in una ciotola, aggiungere la frutta secca tostata in forno, il maraschino, il cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagnomaria, la panna montata e poi, con l’aiuto di una tasca da pasticcere, farcire i cannoli.
Per il frullato di pere
Frullare tutti gli ingredienti nel mixer e passare poi al colino fine.
Presentazione
Frullare al mixer 150 gr di pistacchi e intingere le estremità dei cannoli nella polvere così ottenuta. Versare poi il frullato in una fondina e sovrapporre i due cannoli.
